参考消息网10月13日报道 外媒称，加尔各答街头食品以前并不包括煎饺。但是这种精美的食物如今在位于中国城偏僻角落的一个市场售卖。一个名叫柴于（音）的摊贩讲述了他的父母是如何在日本侵略中国期间从广东逃离的。附近一名老妇人张南易（音）说，从她记事起，就一直在出售竹叶包裹的糯米、猪肉和虾。
据英国《经济学家》周刊网站10月10日，每天天亮后不久，十几名华裔——牙医、木工和饭店店主——坐在塑料椅子上吃饭聊天。他们说，来的人不断减少，摊子上卖的粥也和原来不一样了。越来越多的摊子由孟加拉人经营。年轻一代的华裔人口移民到了加拿大、澳大利亚和美国。他们的父母也跟着走了。
一位名叫乔吉·林（音）的厨师长表示，他的父亲20世纪初抵达加尔各答时，中国人“过得像皇帝”。中国移民18世纪末开始来印度，建立了第一家糖类加工厂。后来，英国人强制出口印度鸦片给中国以获得资金购买茶叶并阻止大量白银流入中国，他们将木工和种茶工人带到了印度东北部的阿萨姆。大多数中国人来自广东，讲粤语。一个世纪以前，他们在印度的人数约为10万人。加尔各答的中国城因其红灯笼、异国食物和鸦片室而出名。
印度于1947年独立后，情况开始下滑。1962年，印度和中国发生残酷的边境战争期间，华裔印度人屈辱地被扣押在拉贾斯坦邦的收容所，受尽折磨。然后，加尔各答的制革厂被挪到城外，它们大多数是由中国人开设的。西孟加拉邦的经济几十年来因马克思主义者和其他人管理不善，一直恶化。
据估计，目前仅有4000名华裔住在印度，约半数住在加尔各答的中国城。乔吉·林说：“每个人都想离开。”的确，印中双边贸易2013年超过650亿美元，其他中国移民在双边贸易额增加后来到印度，去年有17.5万中国游客来到印度（这个数字当然也包括小生意人）。但是印度自身的华裔人口即将消失殆尽。
目前有一个抢救加尔各答现存中国建筑的计划，部分原因是希望劝说最后的华裔人口留下来。走过中国城市场旁边的小路，眼前出现一些宝藏：一座有整齐庭院的寺庙，一艘雕刻精美的龙舟，一个麻将馆，一个由鸦片室改成的殡仪馆，还有一座红砖建筑是印度最著名的中国餐馆，名叫“南京”，开设于1924年。据称20世纪50年代时任中国总理周恩来曾来这里就餐。今天，它入口处的一堆垃圾散发着潮气。
一个保护组织受到了新加坡中国城复兴的启发，想要清理该地区。其他人也很热心。中国的节日和干净的餐馆能带来游客和繁荣。有一个提案提议耗资约2.5亿元人民币建造一座新的中国城。但是要想成功，几乎肯定需要依靠范围更广的城市复兴。加尔各答比大多数印度大城市都摇摇欲坠，且缺乏资金。
也有一些成功的小例子。一个做酱料的家族工厂厂主表示，印度消费者非常喜欢东方食物。他们的生意太好了，以至于家人去年从加拿大回来以便扩张生意。为了适合印度人的口味，配料更咸更辣。如果华裔人口继续努力，就能具有印度风格了。
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仁川位于韩国西海岸，是一座面向黄海的港湾城市，在韩国仁川市港口处，有一片以红色和金色为主色调的中华街，林立的中式牌楼、密集的汉字招牌、高悬的大红灯笼、雕金盘龙柱……无不透出浓浓的中国味儿。这是9月16日拍摄的韩国仁川市中华街。 新华社记者沈伯韩摄
【延伸阅读】印度“唐人街”迎接中国春节
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1月16日，一名当地人在印度加尔各答当格拉区唐人街的一家商店买酒。随着春节的临近，近日印度加尔各答当格拉区唐人街的节日气氛渐浓。该唐人街是印度最主要的华人区之一。新华社记者郑焕松摄
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1月16日，一名当地人在印度加尔各答当格拉区唐人街的一家商店买酒。新华社记者郑焕松摄
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1月16日，一名服务员在印度加尔各答当格拉区唐人街的一家中餐馆翻新门窗。新华社记者郑焕松摄
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1月16日，一名三轮车夫在印度加尔各答当格拉区唐人街一处当地春节联欢晚会海报旁等待客人。新华社记者郑焕松摄
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1月16日，印度加尔各答当格拉区唐人街一处中餐馆外挂起彩灯与灯笼。新华社记者郑焕松摄
【延伸阅读】美报：洛杉矶唐人街渐衰落 华人餐厅依然坚守
参考消息网11月19日报道 美国《洛杉矶时报》网站11月18日发表题为《城市市场唐人街逐渐衰落，“保罗的厨房”却仍然坚守》的文章，作者为弗兰克·雄。文章指出，自“保罗的厨房”（Paul's Kitchen）1946年开业以来，周围的环境已经发生了很大变化，但这家中国餐馆却仍在坚守。
文章称，在“保罗的厨房”，每顿饭都会以同样的方式开始。身穿整洁绿色制服的服务员给你端上一碗脆面棒，再泡上一杯乌龙茶，然后拿出点菜单。
在厨房里，两个巨大的锅正在滋滋作响。不出一刻钟，复古的中国安慰美食就端上桌了，炸芙蓉蛋，炒杂烩菜，还有浸在深色卤汁里的叉烧肉。
文章指出，这里的菜肴都是属于另一个时代的复古菜——从文化上说是中餐，但不客气地说都是“美国风味”的——这也是洛杉矶没落的城市市场唐人街仅有的遗存之一。
23年来，店主查理·吴一直按照他叔叔保罗的老规矩经营这家餐馆，其商业理念这些年来已经被提升到了极致：一切保持原样。这种理念甚至体现在餐馆的中文名字宝居（音）上，这在当时那个年代是个常用的名字，有珍贵记忆的意思。
在饭店大厅里，金属的装饰物依然是当年的粉色，大门上为了风水而装的马蹄铁从未移动过。每天，吴老板都会穿上那身几十年前的破旧绿工作服，一到午餐时间，他就会和老顾客开着关于他们的年纪、皱纹和白发的玩笑。
这些常客们对此并不在意。毕竟，这家餐馆能提供现在外面所缺少的一样东西：持久。
据悉，在餐馆1946年刚开张的时候，周围还有着许许多多的中餐馆、杂货店和赌场。如今，“保罗的厨房”和附近的“香港面工厂”成了老唐人街仅剩的两家中餐馆。
文章指出，在城市市场唐人街和其它地方，广东菜谱和美国的原材料结合形成了有南加州特色的中餐。
南加州中国历史协会副主席尤金·莫说：“这种菜肴已经成了人们心中安慰美食的代表。”
文章称，20世纪70年代，城市市场唐人街开始衰落。新的唐人街逐渐开始兴起。一股新的移民潮将华人社区的中心转向了东边的蒙特雷帕克和阿尔汉布拉。
居民和商业也都开始成群地涌向新的社区。查理·吴是1990年接手餐馆的，而他从未想过搬走。他说：“我不想让保罗失望。”
现在，餐馆已经缩短了营业时间，晚餐的生意更是日渐清淡。不过中午的时候，这里可是一座难求。量大价廉而经典的菜色吸引了很多新老顾客：有周围工厂的工人和上班族，从圣迭戈和文图拉来的通勤者，还有一些上了年纪的华人，他们很享受老街坊一起喝乌龙茶的感觉。
洛杉矶道奇队的前任经理汤米·拉索达每年都要来个几次。他在上世纪70年代发现了这家饭店，于是经常在赛后带着队员来这里吃饭。他最爱的特色套餐如今依然能在菜单上找到：云吞、美式炸春卷、叉烧肉、烤肋排、芦笋牛肉、宫保鸡丁和炒饭。
查理·吴说：“炒杂烩菜是一道很老的菜了。”不过他又指着一位顾客说：“不过这家伙更老。”
65岁的拉里·格劳曼转了转眼珠，点了叉烧肉米饭配卤汁。格劳曼住在文图拉。过去30年来，这位拆迁承包商每周都要长途跋涉到这里来吃一次饭。
他听说，自己办公室附近的中餐馆更好，不过他并不感兴趣。
他一边拿脆面棒蘸着蕃茄酱吃一边说：“我不是专家，也不知道什么是正宗的，我只知道这里的菜我已经吃了很多年了。”
文章指出，查理·吴的常客们毫无疑问是忠实的，不过数量也在逐年减少。因此每位客人吃完要离开时，他一定都会说上一句“明天见”。（编译/王笛青）
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（2013-11-19 18:00:50）
【延伸阅读】孙子兵法全球行：秘鲁利马唐人街秘而不宣的经商秘诀
图为秘鲁利马唐人街韩胜宝摄
图为秘鲁利马唐人街排着长队的秘鲁人 韩胜宝摄
中新网利马4月16日电(记者 韩胜宝)记者在秘鲁首都利马唐人街发现，这里店铺经商的绝大多数已不是华人，而是当地人。秘鲁有20多万华人，大多住唐人街附近，如今换成不是华人面孔，让人看了一下子难以接受，这恐怕在全球唐人街中实属罕见。是否利马唐人街改换门庭了？
秘鲁首都利马市中心广场附近繁华地段的帕鲁罗街，矗立着一座中国传统风格的绿色琉璃瓦牌楼。牌楼之下，便是拉美最大的唐人街——利马唐人街。该唐人街规模很大，方圆近一平方公里，大小店铺不过三四百家，是秘鲁最大的华人聚居地。在拉丁美洲诸国中，秘鲁长期以来一直是华侨最多的国家，近年才被巴西超过。
据当地华人介绍，利马唐人街是早期抵秘华侨华人生存发展的根据地。早在19世纪中期，唐人街就已经初步形成，那时中国一些大商号就在这里落脚。到19世纪90年代，“永发”、“邝记”、“邓记”、“宝隆”等商号已经生意颇为兴隆，从大商号到个体临时小业主应有尽有，形成了中国人集中经商的地方。秘鲁华侨华人凭借自己的勤劳与智慧，逐渐融入了当地社会。
记者注意到，在这条具有东方民族色彩的商业步行街上，两旁并立多座整齐的红柱绿瓦的小牌楼，路面铺设了嵌有红地砖和十二生肖图案的地面，浓郁的中华民族文化特色吸引了各方游客驻足流连。唐人街的中餐馆门面都是传统中式廊檐，店里的设施则中西合璧，街上无处不见的中国货。
而在唐人街露天集市上，满目皆是形形色色的拉丁人，即印第安人与白人或黑人混血种：各色生意兴隆小商摊贩经营者都是秘鲁人，涌动的人潮也多半是秘鲁人；大陆银行前，秘鲁人排着长队；园林式的的一座座精美亭子里，坐的多是秘鲁人；就连中国式檫皮鞋摊上竟然还是秘鲁人，檫起皮鞋来除了肤色不同，手法姿势与中国人毫无两致，令记者惊讶不已。
有人惊叹：利马唐人街吃饭的是拉丁人，端盘子的是拉丁人，保安是拉丁人，卖菜卖饭的是拉丁人，甚至连厨子都是拉丁人，半天找不到一张亚洲面孔，华人居然成了稀有物种。
“利马唐人街店铺经营者为何都换秘鲁人”？记者好奇地问一位老华侨。老华侨风趣地对记者说，这是秘而不宣的经商秘诀。现在利马唐人街华侨华人当“董事长”，运筹在帷幄之中，秘鲁人出任“总经理”，负责打理商铺。其实这里真正的老板没换，店铺还是还是中国人的店铺，唐人街还是中国人的唐人街。
“这样做出于什么原因，有什么好处呢？”记者追问道。在秘鲁圣马丁大学研究生班学过《孙子兵法》的中国留学生肖鹏回答说，孙子在其兵法中说到“九变”，唐人街随着时间的推移和时代的变迁也在变，唐人街一成不变就没出路。其实全球唐人街都在变，有的悄悄的变，有的慢慢变，而利马唐人街是大变快变。
“都说商场如战场。利马唐人街这个变，顺应了秘鲁的这个商场的实际情况”。肖鹏说，利马唐人街在秘鲁首都名气很响，中国商品很受当地人欢迎，来这里购物消费的生力军是当地人。由当地人服务当地人，情况熟，信息快，行情准，更利于唐人街的商战；秘鲁人想在唐人街学习中国人经商的智慧，华侨华人也可藤出精力做更大的生意 ，这是一举多得的好事，何乐而不为！
此间孙子文化研究学者认为，目前有华人血统的秘鲁人已超过300万，据说秘鲁有十分之一的人口都有华人血统，其土著人的遗传基因和中国人相同，秘鲁文明与华夏文化密切相关。一般认为，中国和秘鲁两国人民的交流史应追溯到3千年以前的中国殷商时期，中国文化深深地影响着秘鲁文化。利马唐人街变为由秘鲁人为主经营，对中国传统文化在利马的传播及影响是一件利好的事。
（2014-04-16 11:13:01）
【延伸阅读】港报：尼泊尔旅游中心形成“唐人街”
参考消息网7月29日报道 香港媒体称，加德满都的旅游中心塔美的南侧已经变成了中国商业聚集区——餐馆、酒店、旅行社、甚至连医院都完全针对尼泊尔的北方邻国。
香港《南华早报》网站7月29日报道指出，随着近来大量中国游客涌入尼泊尔，针对中国游客的生意也迅猛发展。拥有传统街区杰塔的旅游区旁边的街道是最好的例证。这条街上满是中文标识：酒店用能够吸引目标客户的文字写明房间价格和服务，餐馆有中文菜单，旅行社在窗户上贴满了中文行程。
报道称，一家新开的中餐馆还尽力营造真实的中文环境。讲普通话的尼泊尔服务员把用中文写成的菜单拿给顾客，墙上的平板电视播放中文台的节目。和一群朋友一起在加德满都游玩的中国游客凯利·任说：“这非常有帮助。这更便于游客观光，也更容易找到你想要的——这极大地消除了语言障碍。”
在离这家平价餐馆两个街区的地方，拉梅什·比什瓦卡马2012年9月开设了一家川菜馆。比什瓦卡马说：“我的顾客80%左右都是中国人。有如此多的中国游客来到尼泊尔，因此我认为开中餐馆最赚钱。生意非常不错。”
塔美旅游发展委员会的拉姆·沙兰·塔帕利亚说，他认为这种增长是积极的信号。他说：“我们应该对针对特定游客群体开设新生意的情况感到高兴。该地区为中国人提供服务的设施更多并不意味着这里在变成唐人街。”
报道指出，虽然尼泊尔的生意人对积极的一面感到高兴，但热衷于文化的游客说，他们没有领略到尼泊尔的风情。来自香港的24岁的维托·周说，对于看到越来越多的市场迎合中国游客，他感到很失望。他说：“我身处尼泊尔，我希望远离这一切。我希望体验当地文化和传统。”
不过，周也赞同，这些生意有助于克服中国游客用英语交流的困难。近来，尼泊尔人也开始流行学习讲普通话。比什瓦卡马的一名雇员具备中等水平的普通话能力。他说：“有必要学普通话。”周虽然不满，但也指出，成为方便于中国游客的旅游目的地有助于吸引更多游客。
报道称，而这正是尼泊尔所希望的。尼泊尔旅游局发言人阿迪蒂亚·巴拉尔说：“我们在试图吸引尽可能多的中国游客。”巴拉尔说，中国游客激增源于2001年中国和尼泊尔达成的一项双边旅游协定，尼泊尔成为了中国“公民出境游目的国”。加德满都与昆明、广州、成都和香港之间的直飞航线也给尼泊尔带来了更多中国游客。
位于加德满都特里布万国际机场的出入境管理办公室发布的最新数据显示，2013年6月中国游客数量比2012年同期增加了25.7%。巴拉尔说，2012年估计有8.5万中国人来到尼泊尔旅游。他还说，尼泊尔希望在2014年吸引10万中国游客。（编译/姜瑞）
（2013-07-29 18:12:26）
