参考消息网11月24日报道 外媒称，面对经济危机，世界各大餐馆纷纷推陈出新，以吸引顾客光临，但是美国匹兹堡一家餐馆的创意尤其与众不同，这家位于宾夕法尼亚州的餐馆名叫“冲突厨房”，专门提供与美国敌对国家的传统美食，例如阿富汗的大饼、朝鲜的酱汤等等，在这些食物勾起顾客的无限好奇心和食欲的同时，他们还可以围绕这些国家展开文化交流和政治对话。
据西班牙《阿贝赛报》11月22日报道，自2010年开业以来，该餐馆供应过阿富汗、朝鲜、古巴以及委内瑞拉的食物。近期由于巴以冲突局势日益恶化，餐馆便为顾客定制巴勒斯坦传统美食菜单，但却在近日因此收到了死亡威胁。该美食项目发起人之一乔恩·鲁宾说，“我们一直关注的是居住在这些国家的人民，我们对以色列的前途不抱任何看法，这是第一次发生这样的事情”，“肇事者忽视了我们的出发点，这就是注重与美国冲突国家的文化、饮食和思想交流”。
为了调查死亡威胁的出处，匹兹堡警方决定让“冲突厨房”这几天暂时关门停业，目前调查还没有结果。（编译/王露）
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资料图片：2010年，时任美军驻阿部队最高指挥官的彼得雷乌斯在吃阿富汗大饼。
【延伸阅读】网络美食评价信息真假难辨 法国餐旅业又爱又恨
参考消息网11月14日报道 境外媒体称，过去，要了解一间餐厅是否值得一去，不是靠专业饮食指南，就是口耳相传。现在，许多法国人常用TripAdvisor或Yelp等网站查询餐厅的评价和食物照片，做为要不要前往一尝的依据。
据台湾“中央社”11月14日报道，但有些评价太过情绪化或夸大，也不乏造假，渐渐有业者不满。
根据商业评价搜寻引擎Nomao调查，法国人是全欧洲最常在网络上表示意见的民族，影响最大的就是餐厅和旅馆。
今年5月，有间在TripAdvisor上名声很好的米其林星级餐厅，获得一则批评主厨法佛尔达安妻子服务态度的评论，让他决定反抗这些评鉴网站，发起“拒绝羞辱餐厅业者的评价”文章，希望借此让法国商业部注意到问题。
法佛尔达安说，“批评菜色，可以；批评服务，也没什么不行，我都接受；但不应该针对人，不管是侍者、厨房工作人员还是我们的另一半”；“我真想好好教训这些对我们的职业一点帮助都没有的网站”。
他在文中写着，要求禁止针对餐厅业者的批评和诋毁性的主观意见，要求评鉴网站管理发言，还要留言者提出真的去过所批评的餐厅的证据。
有些网络使用者并未真的去过某间餐厅，但也上网造假评鉴，这让一些业者愤愤不平，也让心怀不轨的同业竞争者有了操作空间。
几年前，曾有一名法国男子开的餐厅，被仇人在网络上留下大量假负评，最后只好结束营业。也有旅馆业者控诉，竞争者花钱买通学生，在网站上批评自己的服务，确实让客源减少。
也许因为类似事件不时发生，尼尔森机构去年做了一项调查，网友对网络评鉴的信任感呈下降趋势，仅有53%信任，而2007年时还高达71%。
不过，信任感降低，法国人仍很习惯使用评鉴网站，许多餐厅门口也会贴着“TripAdvisor推荐”的贴纸，可见这招对消费者仍然有效。
有网友说，“如果一间餐厅菜色和服务都无懈可击，有什么好怕的呢？”许多业者也并不反对网络评鉴，这对某些名气不大但品质很好的小餐厅来说是个助力，只是他们期望更完善的管理，避免有心人留下假评价，也希望有权选择不列入评鉴。
不过，TripAdvisor总裁考费今年8月接受资本杂志访问时说，在数百万则意见裡，几则假评论没什么影响；他更认为，网络评鉴促成旅馆餐厅改善自己的服务品质。
细看个别餐厅的评鉴，即使评价很高的餐厅，也有人因为价格太贵或某个服务疏失，只给一颗星；评价很低的餐厅，也有人觉得气氛对了、味道对了。网络意见可当作参考，发现一间合意的餐厅，本来就需要一点运气。
（2014-11-14 09:41:00）
【延伸阅读】台湾本土小吃空降昆明 春城刮起美食“台风”
中新网昆明11月22日电 (记者 史广林)蚵仔煎、台南担仔面、大肠包小肠......22日，正在昆明举行的台湾秋季美食街活动吸引了众多民众前来捧场。
自11月15日开始，20家台湾本土小吃空降昆明，让春城刮起一阵美食“台风”。
当日，记者刚走到美食街的入口，即被人群堵住。原来三名电音三太子伴随着《小苹果》的音乐舞得正嗨，台湾民俗与流行音乐完美结合的精彩表演，赢得现场阵阵掌声。
另一边，20家小吃店一字排开，众多民众“闻香而来”。在蚵仔煎的摊位前，挤满了“吃货”。
正在精心烹制的阿万师傅告诉记者，他家在台湾士林夜市开了60年，专做蚵仔煎，这次是第一次到昆明来。他对昆明的天气赞不绝口。
望着人头攒动的摊位前，阿万笑言，“昆明人民很热情，照此下去，我可以考虑在昆明设立分店。”
专门带着家人前来“饱口福”的张艳艳，一手拿着阿里山烤肉串，一手带着孩子逐个“扫摊儿”。她说，以前都是在电视上看到这些小吃，一直想品尝地道的台湾小吃，这次终于有机会了。
美食街活动负责人杜歌介绍，此次活动为期25天，专门邀请了来自台湾本土的著名小吃师傅。在通过台湾美食和民族文化，促进滇台民间文化交流。(完)
（2014-11-22 19:50:14）
【延伸阅读】全球美食大爱 千变万化意大利面
导语：意大利人对意大利面的热爱就如同亚洲人对于米饭百吃不厌一样，其千变万化的食品形态令人赏心悦目。美味至极又创意无限的酱汁与意大利面或弯或卷的形状，达成了一种与生俱来的默契，为全球食客们挑剔的味蕾轮番上演着意大利制造的餐桌奇迹。(来源：红酒世界网)
全球美食大爱——意大利面
悠久的历史
有考古史料称，在公元前4世纪，意大利中部一个伊特鲁里亚人的墓穴里就已经发现了它的遗迹。也有人说，面条作为泱泱大中华的传统主食已有超过2000年的历史，这种食物是马可波罗游历中华之后发现，并被他带回意大利，成为意大利面的雏形。当然，那个久远年代的意大利面，与如今我们所熟知的形态，还有着很大的差别。意大利面条的工业化生产，从15世纪的拿坡里开始。直到19世纪，干燥技术的发明使面条褪去了无法长时间保存的尴尬，才开始慢慢迎来它消费的黄金时期。
原料的选用
好的意大利面有Q弹劲道的口感，它们来自于100%硬粒小麦(grano duro)的选用，旧时也称作“durum”。硬粒小麦有着较高的蛋白质含量，等同于说它含有丰富的麸质，少量的淀粉。硬粒小麦本身的特性让在沸水中煮过的意大利面仍然保持弹牙的韧性，蛋白质含量越高，韧性越好，这是判断意大利面品质优劣的首要标准。若在制作过程中添加面粉或软粒小麦(grano tenero)，会提高产品中的淀粉含量，我们就会发现即使是按照包装上指定的时间处理，仍然是黏糊糊的粘成一团，这是因为在沸水的烹煮中析出的过多淀粉导致的。常常看到“专家支招”会建议说往锅里加入一点点橄榄油，让面更润滑，更易梳理，其实只是自我安慰罢了。漂浮在沸水表面过多的白泡泡(都是淀粉)，已经说明了一切。
意大利的相关法律规定，每100克意大利面中蛋白质含量不可低于10.5%，全麦意大利面不可低于11.5%。按照意大利业内人士的说法，这个标准实在是低，所有的意大利面制造商在这个比例下都显得如鱼得水。于是市场上琳琅满目的品牌打着各色诱人的标语，常常让我们挑花了眼。现在只要稍稍留心翻看包装上的营养成分，蛋白质含量超过13.5%的产品应该不会让人太失望。
选择一个足够大的锅，将买回来的意大利面按照100克兑1升水的比例，并将面在锅中的沸煮时间延长2-3分钟。高品质的意大利面即使在超时间的烹煮过程中也不会黏成一团，沸水中不会留下过多淀粉析出的白色泡沫，面的体积会增加至原体积的3.5-4倍。
干燥的技术
意大利面的干燥程序是决定其品质优劣的另一大标准。旧时的意大利面手工生产者，需要依靠海风将面自然风干，干燥程序持续很多天且不稳定。科技的进步推动了各项生产技术的革新，干燥机的发明为原本马拉松似的干燥程序找到了最佳解决方案。干燥的时间和温度，依据面的形状、大小和所使用的干燥技术决定。意大利人认为70-75摄氏度下的干燥程序，属于低温干燥。当然也有更精益求精的手工生产商，将干燥的温度保持在60摄氏度，甚至更低。
高温能加快面的干燥程序，非常迎合现代化工业生产的需求，不但降低产品的生产周期，而且加快了产品的周转率。不仅如此，在超过85摄氏度的高温下，原本色彩不跳跃的面条能立刻焕发出成熟麦田的金黄色泽，对于商家来说似乎是一个完美的解决方案。
可是，超过85摄氏度的高温会降低面条中本身带有的营养成分。特别是小麦中含量本不高的赖氨酸，随着干燥温度的增加会被逐渐破坏。赖氨酸是人体必需的一种氨基酸，我们的身体无法自行生成，只能依靠进食来补充。另外，面条中含有的维生素B群也会在高温下被破坏。科技的日新月异让我们的生活越来越快、越来越方便，但同时也将一些触手可及的简单变得复杂，将我们内心那一份单纯的美好压缩得越来越小。
选购的技巧
看包装上的营养成分，选择蛋白质含量较高的产品。
对着灯光仔细看，成品应该干净、清透、无污点。黑点说明产品有植物或昆虫的残留，而白点说明商家使用了恶劣的干燥程序，或是使用了面粉和软粒小麦。
选择表面较为粗糙的意大利面，因为这说明其在生产过程中使用了最传统且造价较高的青铜模具(trafilata al bronzo)，能让面与酱汁粘合性更好。
面条金黄的表面似乎是使用成熟小麦的直观结果，但事实并非如此。如前述，高温干燥也能让面条表面呈现诱人的金黄。与橄榄油一样，颜色并不能作为意大利面品质优劣判断的标准。
（2014-11-13 10:02:40）
【延伸阅读】驴打滚进APEC菜单 历届峰会美食排行
导语：APEC，吃什么？餐饮，是文化的重要载体之一。重大国际会议上，东道主常常借餐饮展示民族特色、文化传统和精神风貌，并为此不遗余力。亚太经合组织(APEC)会议历史上，餐桌上的故事也为大家津津乐道。(来源：瑞丽网) 
北京小吃驴打滚
招牌北京烤鸭
APEC举办地饮食文化：北京
据报道，驴打滚、芸豆卷、宫廷小窝头将秀出北京文化，年糕、担担面、小笼包展现中国特色，新加坡香辣米粉、菲律宾烩鸡、澳洲水果雪饼融汇五洲风味，让人倍感期待。值得一提的是，通过糖雕、果蔬雕、面塑制作各种食品雕塑，是此次餐饮服务的一大特色，将充分体现中国元素及北京文化。
招牌宫保明虾球
APEC举办地饮食文化：上海
一个冷盆，四道热菜：鸡汁松茸、青柠明虾、中式牛排、荷花时蔬。在上海APEC会议晚宴上，冷盆从生菜开始制作，到嘉宾享用时不超过3小时；热菜烧制基本上10分钟完成一道，大多数热菜1小时内制作完成，只有汤用了4小时文火煨成。为了防止点心变凉，从装盘到上桌只有5分钟。
泡菜汤
APEC举办地饮食文化：韩国
泡菜，是韩国人每餐必备的佐餐菜，常用材料有白菜、萝卜、黄瓜等，品种繁多。
2005年韩国釜山APEC会议召开前夕，因寄生虫卵风波，佐餐菜出现与否、如何出现成了社会各界关注的焦点。然而无泡菜不成传统，韩国官方决定“顶风而上”。为了保证最佳口感，厨师们准备了400棵白菜，在领导人晚宴前10天就开始了腌制工作。
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（2014-11-07 07:28:32）
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