1965年 12 月的一天，化学研究员施拉特在G.D.Searle 公司合成抗溃疡药时想取一张纸。他不小心舔了一下手指，发现竟然有浓郁的甜味。
结果溃疡药没制成，反而发现了「阿斯巴甜」[1]。
更令他没有想到是，「阿斯巴甜」后来竟然改变了人类的生活方式，让没办法吃糖的人也能拥有「甜蜜」的生活。
也让很多爱吃甜的人不再担心吃糖造成的健康危害，比如肥胖、糖尿病等等。
「阿斯巴甜」为什么这么神奇？它和糖到底是什么关系？为什么它没有糖的危害？
这所有的故事，都要从「人类爱吃甜」开始讲述。
爱吃甜不是你的错
早在几千年前，人类对甜味的喜爱就已经是我们「身体记忆」的一部分。
因为在漫长的进化历史中，饥饿是我们祖先面对最大的生存挑战。
想象一下，在人类还没学会打猎，也没有掌握农耕技术时，他们用什么果腹呢？
野菜、浆果、蜂蜜......含糖量高的食物对我们的祖先来说都是「奢侈品」，正是这些食物，为人们提供能量，度过一个又一个难熬的冬天。
含糖食物不仅是人类身体所需能量的重要来源，而且它还能给我们带来幸福感。当人吃到甜食时，会激活大脑中的多巴胺神经元。
这种物质会刺激神经末梢，让人感到兴奋，更渴望吃糖[2]。
▲图片来源：123rf.com.cn
吃哪种糖会让你长胖？
我们每天都在吃「糖」：
· 每天提供大部分能量的碳水化合物，其实就是糖[3]；
· 水果和蔬菜里含有果糖、葡萄糖；
· 牛奶里含有乳糖......
一般来说，大部分人正常摄取这些糖是不会带来健康问题，除非他拿水果当饭吃，拿牛奶当水喝。
真正需要注意的是「添加糖」[4]，比如蔗糖和果葡糖浆。这些糖可能会在你不知不觉中摄入超标，从而影响身体健康。
世界卫生组织（WHO）建议人们把添加糖摄入量限制在每天总能量的 10% 以下[5]，对于一个普通成年人来说大约是 50 克。超过这个范围，会增加蛀牙和肥胖的风险。[6]
而肥胖会极大可能诱发血脂升高、胰岛素抵抗、血小板功能障碍、冠心病、糖尿病等一系列疾病。[7]
「今天我一口糖都没吃过，怎么可能超标？」
看这组数据你就明白了：
▲来源：CCTV 13
之前央视曾经曝光，「1 杯奶茶 ＝ 13 块方糖」。
以一块方糖等于 4g 计算，一个成年人一天最多吃 12.5 块方糖。
一盘（200 g）糖醋排骨含糖量等于 9 块方糖。
一包（100 g）猪肉脯含糖量等于 8 块方糖。
一碗（100 g）冰激凌含糖量等于 5.25 块方糖。[1]
.......
哪怕不主动吃糖，还是被糖控制了人生。想摆脱这种情况，该怎么办？
就算爱吃甜，也可以不发胖
甜味剂是福音
多亏施拉特这类科学家「什么都敢舔」的精神，我们才得以享受甜味剂带来的福音。
甜味剂很甜，甜度通常是蔗糖的上百甚至上千倍。
与糖相比，甜味剂不会带来多余的能量，用其代替糖还能降低蛀牙、肥胖等疾病风险。
像阿巴斯甜，想要减肥的人，2型糖尿病患者也可以吃。[9]
▲图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
尽管甜味剂的优点非常多，但是在问世初期依然遭受了很多「不公正」待遇。
2. 三十年的「致癌」黑锅
跟所有的超级英雄故事一样，主人公在一开始都会受到质疑：
· 20 世纪 80 年代起，陆续有研究警示：阿斯巴甜可能导致癫痫和头痛。
· 到了 90 年代，美国的一份研究提出阿斯巴甜和脑部肿瘤可能存在相关性。
▲图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
但结果必然会翻转，在过去的 30 年间，大量研究结果都证实阿斯巴甜并不会导致癌症。
国际上的权威机构——国家癌症研究所（NCI）证实，阿斯巴甜并不会增加癌症的风险[10]。而且欧洲食品安全局（EFSA）在 2013 年也发布了一份报告，证实阿斯巴甜是安全的，并不会导致癌症[11]。
现在美国食品药品监督管理局（FDA）把阿斯巴甜称为「研究最彻底的食品添加剂之一」，其安全性「毋容置疑」[12]。
3. 有保障的甜蜜
任何一种甜味剂在批准使用之前都要经过严格的安全评估。目前批准使用的甜味剂，不论是安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜，都被证实是安全的。
再拿阿斯巴甜举例，食品添加剂专家委员会（JECFA）和欧洲食品安全局（EFSA）先后多次对其的安全性做出评估，最后确定人体的安全摄入量为每公斤体重 40 毫克[13]。也就是说，60公斤体重的人每日吃2.4克以下，根本不会影响健康。
我国标准要求碳酸饮料中阿斯巴甜最大含量不超过 0.6 克/千克[14]，你至少要喝 8 瓶以上 500 毫升含甜味剂的碳酸饮料才能达到 2.4 克。
所以国家批准的食用甜味剂是安全的，当然，食用还需适量。
☟这些添加了甜味剂的食物是安全的☟
▲图片来源：丁香医生设计团队
关于甜味剂，还要注意这两个问题
1. 如何判断甜味剂？
甜味剂和糖的甜味差异很小，对于一般人来说是很难区分的，大家也不用太纠结这点差异。如果是买的包装食品，看食品成分表就能很容易识别甜味剂。
▲图片来源：某饮料成分表
2. 谁都可以吃甜味剂吗？
「苯丙酮尿症」患者不能食用阿斯巴甜。[15]
因此，所有含有阿斯巴甜的食物标签都必须在阿斯巴甜后著名「含苯丙氨酸」的警告标志，提醒患者不能食用。
最后，应该选择甜味剂还是糖？
人总是在克制和放肆中反复纠结，寻找平衡。而我想说「不要过度，开心就好」。
[1] FDA. Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for use in Food in the United States.
参考文献：
[1] 《食品化学》，大卫·E·牛顿，第三章《合成食品》，53页
[2] 《食品化学》，大卫·E·牛顿，第三章《合成食品》，53页
[3] Nature. Public health: The toxic truth about sugar.
[4]中国居民膳食指南2016
[5] WHO. 关于世卫组织推荐成人和儿童糖摄入量指南的情况说明.
[6] WHO. 关于世卫组织推荐成人和儿童糖摄入量指南的情况说明.
[7] Guideline:Sugars intake for adults and children.
[8] UpToDate 临床顾问《成人肥胖：治疗概述》
[9]丁香医生《一图读懂 · 你吃了多少「隐形糖」？》 https://dxy.com/column/5858
[10] FDA. Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for use in Food in the United States
[11] FDA. Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for use in Food in the United States.
[12] EFSA. Statement on two reports pertinent to the re-evaluation of aspartame.
[13] FDA. Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for use in Food in the United States.
[14] JECFA. Summary of Evaluations Performed by theJoint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives EFSA explains the Safety of Aspartame.
[15]食品添加剂使用标准 GB 2760-2014
[16] FDA. Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for use in Food in the United States.
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