参考消息网12月10日报道 美媒称，白松露今年收成不错。大部分白松露都生长在意大利皮埃蒙特区，该地区在初秋经历丰富降水后，这种罕见的真菌以破纪录的数量长出。
美国石英财经网站12月2日援引《华尔街日报》的报道称，白松露丰收意味着价格下跌到史上最低，对于全世界喜欢松露的人来说是好消息，采集白松露的人也大赚一笔，因为采集到的白松露数量非常多。就在今年的大丰收之前，2017年特别干燥的秋季导致白松露价格飞涨。这提醒人们，菌类是变化无常的。
报道称，白松露因其鲜美但刺鼻的味道成为珍品，是世界上最昂贵的食材之一。其价格如此之高不仅仅因为它的味道，还因为白松露无法人工栽培。任何农业技术、决心和魔法加在一起，都从没让人成功地培植出一株白松露，这也是为什么白松露的价格经常维持在每磅1500美元以上。
人们还不知道各种松露从哪里长出来。松露与栎树共生，但人们无法预测它们会从哪里长出来。传统上，松露猎人使用猪和它们敏感的鼻子来搜寻和翻出各种松露，现在采集者也会使用松露猎犬来协助采集。
报道称，尽管味道鲜美，价格昂贵，松露在真菌界其实还没有小蘑菇和大型顶蘑菇那么异常，这两种蘑菇都很便宜，也易于栽培，在大部分商店里价格还不到每磅10美元。
真菌需要植物的帮助来合成糖类为自己提供养分。一些真菌，例如白蘑菇和棕蘑菇，在堆肥和其他死亡植物上就很容易长出来。而松露和羊肚菌等菌类的生长和繁殖方式就神秘得多。热拉尔·舍瓦利耶在位于法国克莱蒙—费朗的法国国家农业研究院工作，他对《发现》月刊的记者说：“蘑菇的性行为发生在地狱里，非常复杂。”
报道称，羊肚菌虽然远不像松露那样昂贵和稀有，但也是厨师和食客的最爱，其价格比起更加普遍的菌类要贵上10倍。尽管科学家和菌类爱好者尽了很大努力，羊肚菌还是无法用人工栽培的方式获得。就像松露一样，羊肚菌有专业的采集者，他们的采集地点都是严格保守的秘密。
出人意料的不仅仅是可食用菌类。俄勒冈州东部的一株真菌——大部分长在地下——被宣布是世界上现存的最大单个有机体，其体积大约相当于200头蓝鲸加在一起，而且这株真菌很可能已经几千岁了。巴西的一株真菌会把大黑蚁变成僵尸。
报道称，不论是白松露市场，还是长得很恐怖的红笼头菌——很像《异形》电影里的外星怪物异形——真菌有自己的规律，不会去满足人类对于可预料培植方法的需求，或者人类的审美。（编译/胡雪）
【延伸阅读】日本拟在山林人工栽培高级松露以搞活山村经济
中新网1月3日电 据日媒报道，为了在日本国内实现人工栽培被誉为世界三大珍馐之一的高级蕈类松露，森林综合研究所(茨城县筑波市)等正在尝试确立栽培技术。
尽管很多人不知道，但实际上松露在日本国内有自然生长，近年通过遗传基因分析证实有可能存在20多种松露。随着山村人口减少及老龄化日益严重，森林荒废成为问题，此举意在推出新的搞活经济对策。
据森林综研称，松露与松茸一样生长在树木的根部。据称海外已有人工培育的先例，如在地中海沿岸将磨碎的松露撒在橡树苗木上进行培育。
在日本，松露自然生长的环境条件尚不十分清楚，但森林综研至今为止分析了孢子的构造等，确定2种白松露为新品种。今后将摸索人工栽培的可能性，并对与黑松露相似的其他国产品种进行分析。
目前已确认上述白松露中的1种在宫城县、茨城县、三重县、大阪府等地自然生长。据悉可长至直径4厘米左右，一次能够采集的数量较多，其“类似蒜的香味”与欧美的白松露相似。
森林综研特别研究员木下晃彦称“现阶段能够以食用为目标”，力争在2019年度前后确立栽培技术。据称今后将调查实际使其与树根共生的必要条件。
农林水产省自2015年度起委托森林综研等对包括松露在内的高级蕈类的栽培技术进行研究。农林水产技术会议事务局负责人称，“希望这能作为山村地区的拳头产品提升地区活力”。
（2017-01-03 10:30:02）
【延伸阅读】澳大利亚现1.5公斤黑松露创纪录 价值上万人民币
中新网8月24日电 据外媒报道，澳大利亚近日有人挖出重达1511克的巨型黑松露，或刷新世界纪录。
这一黑松露不仅是澳大利亚历来发现的最大黑松露，而且较2012年在法国佩里戈尔地区出产的重1277克大型黑松露，还要超过234克。
据悉，这颗松露于墨尔本雅拉河谷的松露种植场挖出，估计价值3000澳元(约合人民币1.5万元)。
场主邓巴表示，2月开始已发现这颗松露正在生长，足足花了45分钟挖出来。他把这颗黑松露浸在伏特加酒中保存。
（2016-08-24 08:37:01）
【延伸阅读】悉尼将举办美食美酒节 松露热狗100澳元一只
中新网7月28日电 据澳洲网报道，悉尼将于8月5日至7日在奥林匹克公园(Olympic Park)举行“美食美酒节”(Good Food & Wine Show)，在本次美食节上将有一款“超级热狗”(haute dog)让食客们品尝，不过这款热狗售价为100澳元，可谓是“热狗中的战斗机”，它的制作师巴瑞斯(Joe Barrs)表示， “超级热狗”之所以贵是因为里面含有昂贵的法国松露。
巴瑞斯表示，传统的热狗食材包括奶酪、洋葱、番茄沙司、长面包和猪肉香肠，但是Maille餐厅的“超级热狗”绝对不是这么简单。虽然这款热狗售价为100澳元，但是里面含有100毫升的法国佩利哥(Perigord)黑松露酱和用法国夏布利葡萄酒浸泡过的芥末酱。
据悉，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴(Alba)的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥的黑松露，至少也要500美元，之前法国佩利哥冬天的一块黑松露的最低售价为1200欧元每公斤。
身为Maille餐厅形象大使的巴瑞斯表示，现在越来越多的澳大利亚愿意尝试小众美食。“我发现越来越多的澳大利亚人愿意购买小众且昂贵的食材用于烹饪，比如买100克的松露芥末酱放在冰箱里，当他们做肋眼牛排或者意大利面时会放点进去。我认为虽然只需要放一点松露芥末酱，但是它起的作用很大，”巴瑞斯说，“芥末对于现在的人们来说还不是经常用到的调味品，一些美国厨师和初级厨师还没有意识到芥末在烹饪中的巨大作用，其实用一点松露芥末酱就可以让你的菜品锦上添花。”
报道称，Maille餐厅的“超级热狗”已经被预订了25个，“人们都认为芥末只能当调味品，但是事实上并不如此。”巴瑞斯说。目前，巴瑞斯和Maille餐厅正在澳大利亚巡展，他们希望会有更多人接受并且爱上这款松露热狗。
（2016-07-28 15:54:36）
【延伸阅读】法国遭遇干旱致松露产量减半 涨价约30%
资料图：黑松露。
中新网3月1日电 据外媒报道，法国松露通常生长于夏天，来年2月收成。但当地去年夏天出现热浪，法国《费加罗报》引述法国松露农夫联盟主席杜尔·内赫指出，前所未有的干燥天气影响了全国的松露生长，使得法国松露产量几乎减半，产季提早结束，价格也较往常高。批发市场上的松露价格约上涨30%，每公斤约850欧元。
报道称，靠松露维生的法国农夫约有2万人。2014年至2015年度，法国南部约生产了40吨高级的“佩里戈尔黑松露”，而2015至2016年度的产量可能会差很多。
据报一名勃艮第松露农夫去年生产了6公斤松露，今年只收成100克，当地松露价格比往年上升一倍。
除了法国外，西班牙和意大利也是主要松露生产国。
（2016-03-01 09:53:01）
【延伸阅读】美国食客对松露需求高涨 带热嗅探犬训练行业
中新网6月29日电 据外媒报道，松露是一种珍贵的菌类，常被用于制作高级料理。在美国，食客们对松露的需求越来越大，嗅探犬训练行业也随之火热。这些嗅探犬充当起“松露猎人”，帮助人们在户外寻找这种“菌中钻石”。
松露拥有浓郁独特的香气，其生长成熟条件苛刻、产量小，因此被誉为食材界的“钻石”。美国的大部分松露从欧洲和澳大利亚进口，每磅售价高达800至1200美元。近些年，美国对松露的需求增长，但来自国外的供应却持续萎缩。
现在，美国的果园主正期待他们的果园产出美国本土的松露。在美国加州的主要葡萄酒产地纳帕谷，那里的一些果园有望收获加州长出的第一批欧洲黑松露。而为了寻找松露，人们也在加紧训练嗅探犬。
据介绍，在欧洲，传统的方法是用猪来寻找松露，但近些年来“嗅探猪”的工作逐渐被狗取代。
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（2015-06-29 15:57:01）
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