【文/卫奕奕】
松露、鹅肝、鱼子酱，被人称为欧洲的“三大珍馐”，尤其是鹅肝，因为它细腻的口感，更是有了“法式深吻”的名号。
在很多美食指南和旅游指南中，都会有“教你如何优雅地享用一顿法国大餐”这样的内容，其中品鉴鹅肝是重中之重。
在那些品鉴指南里，每一位老饕的舌头都能轻而易举地分清楚鹅肝和鸭肝，鹅肝被描述成天堂里才有的美味，而鸭肝则成为低劣、廉价的代名词。
但没想到的是，很多人吹嘘了半天，自己吃到的，大概率也是鸭肝。
“foie gras”翻译成“鹅肝”，这是一个错误
在中国，你在西餐店里吃到的鹅肝，不管是抹面包的还是配牛排的，绝大概率都是鸭肝。
这也不是黑心的店老板在坑你，就算是去了东京，甚至去了巴黎，你吃到的基本上也还是鸭肝。
因为“鹅肝”这个词，从一开始就是个错误的翻译。
图/ETB News
现代汉语中所说的“鹅肝”，其实源于法语的“foie gras”，它可以翻译成“肥肝”，甚至“脂肪肝”，但并没有“鹅（oie）”这个词。
法国销量最大的拉鲁斯词典（LAROUSSE）中，“foie gras”的词义解释为“Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage et de l'engraissement par gavage des oies et des canards.”（所谓“肥肝”是指对养殖场中的鸭子和鹅育肥，并对其鲜肝进行专业烹调的方法。）
由此可见，所谓“鹅肝”真的不一定用的是鹅肝，所以说还是翻译成“肥肝”更为准确。
数据也证明了这一点，2014年全球生产的肥肝中，鸭肝占到了总产量的95%。对于普通人来说，吃到真·鹅肝的几率微乎其微。
即便是在法国，因为真正的鹅肝产量小，价格贵，所以吃的主要还是鸭肝。
至于那些教你如何分辨鹅肝还是鸭肝的文章，随便看看就好了，没有什么太大价值。
图/asiatatler.com
如果是整块的鹅肝或者鸭肝同时摆在你面前，还好分辨一些，因为鹅肝更大块一些，会达到600克-750克，而鸭肝一般则是400克-600克。
但问题是，日常吃的无论是肥肝酱还是烹饪好的肥肝，不会给你整块端上来，但就味觉来说，普通人根本没有辨别能力。
法国的一家电视台就做过实验，它邀请路人盲测价格最贵的鹅肝和打折出售的鸭肝，结果是大多数人都分辨不出来。
谁最先发现了肥肝的美味？
如今，肥肝已经成为了法餐的代表性美食，其实对于法国菜来说，肥肝也是一样舶来品。
这个世界上最先发现肥鹅肝美味的，并不是法国人，而是古埃及人。有历史学者认为，在公元前25世纪的古埃及，正值古埃及文明的一个活跃期，当时的古埃及人已经发现，鸭鹅可以通过过分喂饲，得出肥大的肝脏。
在埃及北部地区，有一幅4500年前的古老壁画，画中描绘的就是古埃及人在给鹅填喂食物。
图/Wikipedia
古埃及人发现肥肝的美味，得益于独有的地理环境。因为每年野鹅会飞到埃及一带越冬，为了补充南飞消耗掉的能量，并为来年开春往北飞储存好体能，野鹅会在埃及吃掉大量的食物，并将能量储存在肝脏内。
而古埃及人在捕获野鹅的时候，也就发现了肥肝美味的奥秘。
公元前361年，斯巴达国王阿格西莱二世访问过埃及，根据史料记载，他在从埃及返回时下令，要把鹅肝的制作方法带回斯巴达。
后来，随着古罗马称雄地中海沿岸，肥肝的美味也被古罗马人所掌握。而凯撒可以说是，有文字记载以来的，第一个沉醉于鹅肝的人，根据记载，凯撒喜欢用鹅肝配无花果吃。
