舌尖上的战斗力
“水兵食堂”受青睐
■原三岗 本报记者 钱晓虎
“营养菜谱助力健康、菜品多样愉悦心情，舰艇驻修吃好了，满意度高了，干起活来特有劲！”又到了进厂驻修的日子，这回，海军王淦昌船操舵班班长魏敬忠的感受，不同于以往。
魏敬忠告诉记者，以往驻厂维修，由于职能界定不清、保障力量薄弱，工厂管没政策、部队管没精力，各舰艇独立办伙、就餐环境不好，饮食保障总是被“吐槽”。
找准堵点，对症下药。东部战区海军保障部召集厂修舰艇、工厂、舰保大队“三方现场办公”，按照机关统筹、部队出资、工厂保障的思路，试行“工厂主办、部队炊事人员跟学保障、部队工厂联合监管”的集中办伙模式，提升修接船部队饮食保障水平。
随着“水兵食堂”建成和投入使用，驻修部队的饮食品质发生质的飞跃，官兵“舌尖上的满意度”大幅提升。
“吃得有营养、吃出战斗力，保障创新是门大学问。”某支队助理工程师李铅铅对此感同身受。李铅铅在训练中意外骨折，需要住院手术。虽说手术不大，但他马上要参加考核，术后康复效果成了他的心头大事。
一次查房，东部战区海军医院骨科主任刘计鲁告诉李铅铅，医院会结合患者伤情特点，制订专属膳食方案，增加营养支持、促进愈合恢复。术后康复期间，食堂定期向李铅铅征求意见，并根据医嘱科学配餐、精心制作，配送至病房。
“药疗治病，食疗养心，感谢医护人员的悉心照顾。”很快，李铅铅康复出院，通过了任务考核的他，特意发来感谢信息。
饮食保障方式及营养套餐改革后，该医院年均保障军队伤病员营养餐2000余人、6万余份，服务满意度、营养餐配餐率均保持在90%以上。该医院领导感慨：“做一份病号饭看似简单，但要让每一位官兵都满意，却不容易。”
他们调研伤病员病种分布情况，分析康复治疗需求，利用地方技术优势和营养专家资源，研究制订出普食、低盐低脂、糖尿病、流食等营养套餐，为伤病员标准化、个性化营养膳食提供有力支撑。
“瞄准多样化需求，实施精准化保障”，这是东部战区海军的创新口号。他们从吃饱、吃好向吃得营养、吃得科学转变，逐步探索符合战区海军特点、官兵营养需求的饮食保障新路子。
今年以来，“水兵食堂”更受欢迎。记者了解到，各基层单位趁热打铁，根据官兵需求推出健身套餐、食疗套餐、值班餐、风味餐等深受官兵青睐的“水兵套餐”。官兵吃得满意、吃得健康，练兵备战更积极。
东部战区海军创新饮食保障方式的一段经历——
打造一条全新的“餐饮保障链”
■原三岗 本报记者 钱晓虎
★东部战区海军舰艇编队航行。
抽查完部分单位官兵“伙食满意度评价”结果，东部战区海军保障部物资供应处助理员夏腾飞心里喜滋滋的。有过多年伙食管理经验的他，过去听到的评价却不同，“烹调不入味、口感油腻、切配粗糙”等字眼，怎么听都觉得刺耳。
从吃饱、吃好，到吃出战斗力，如何跨越这段距离？
近年来，东部战区海军聚焦转型备战，大胆创新饮食保障思路，全面改革采供渠道、改善食堂配套、改进管理手段、改善伙食品质，使部队饮食保障水平大幅跃升，饮食保障面貌焕然一新。
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伙食费又涨了，官兵们吃得满意吗
“饭菜花样多，美味又可口！”在东部战区海军机关食堂采访，记者得到这样一组数据：2个自助餐厅、1个风味餐厅同时开设，一日三餐供应多个品种。
“相比原来增加了品种，满足了官兵多样化需求。”东部战区海军直属保障队队长张涛说。
另一组对比数据，也让他记忆犹新：2018年9月以来，伙食费连续上调；但调研数据显示，50余个基层单位的伙食满意度，普遍不到70%。
症结在哪里？东部战区海军保障部成立工作专班，先后赴北京、广州、深圳等地调研，学习现代饮食保障理念、管理模式、先进做法。
不比不知道。“日常负责保障千余名工作人员，餐厅环境宽敞明亮，自助餐品种齐全……”到驻地某企业食堂参观，巨大的反差让他们深受触动。
“口感差、花样少……”夏腾飞告诉记者，部队伙食保障水平与战训要求、官兵需求存在一定差距，这也是造成满意度低的主要原因。其实，有些先进、成熟的经验，拿来就能用。
伴随着一次次实地调研和饮食保障推进会的顺利进行，一个个制约饮食保障的“问题靶标”逐渐浮出水面：饮食理念滞后于时代发展、筹措供应达不到集约高效、伙食质量不满足官兵需求、保障模式不符合战训需要、炊管能力影响着伙食水平、食堂管理还不够科学规范……
问题是时代的声音。很快，保障部领导带领机关人员形成共识：军人的饮食连着战斗力，部队伙食保障可不是“家常便饭”，应根据不同类型部队、不同任务作出调整、推进改革，更好适应未来战争的需要。
“采供关”决定改革成败。他们打破传统筹供模式，构建“部队提报需求，供应商分类筹措，平台集中配送，机关全程监管”的副食品区域集中筹措模式。引入地方企业，供应保障10大类3000余种副食品，实现部队、供应商、平台管理商“三方”相互监督。
筹措平台在某基地成功试点后，迅速推广到片区部队，战区海军建起了保障网、打通了供应链，把平时和战时统一起来、应急和常态衔接起来。
改革不停步。他们区分部队类别、“备战和打仗”两种状态，从品种数量、采购模式、加工制作等方面进行梳理，成建制成体系推进饮食保障创新：构建饮食保障新模式，打造集中筹措平台，确立现代餐饮理念，打造“智慧食堂”样板……
作为饮食保障创新“试验田”，战区海军机关食堂“有限转身”，被打造成“样板食堂”。各部队参照“样板”，逐步探索走开符合官兵营养需求的饮食保障新模式、新路子。
“科技+”嵌入实战化保障链条，让“粮草”高效对接“兵马”之需
“蔬菜，5模块300公斤；肉类，2模块180公斤；水果，1模块100公斤……”一天，即将执行巡航任务的某舰军需主任李晓鹏，接收了一批配送食材。
“只需一键下单，菜品即可送到码头，快速，新鲜！”扫码清点补给物资，李晓鹏咧嘴一笑说，线上采购下单，食材快速完成配送补给，那叫一个快！
让“粮草”高效对接“兵马”之需，这是东部战区海军保障部探索构建副食品区域集中筹措新模式带来的喜人之变。
过去，各部队副食品采购自成体系，基层单位司务长每天“跑市场”，采购流程繁杂、供应品种单一、配送效率不高……粗放的供应模式，牵扯了部队精力。
“保障创新成效如何？关键看对备战打仗的贡献率。”一次，区域集中筹措平台建设推进会，某综合保障基地领导谈道，舰艇出海即作战，饮食保障能不能做到快捷高效、可靠顶用，直接影响到官兵的作战能力、舰艇续航能力，甚至影响战争胜负。
随后，他们启用共享共用机制，协调有资质的地方物流企业，采取直达配送和中转配送相结合的方式，将该区域平台供应的副食品从80余种提升至300种以上，比市场采购价低40%以上，有效检验平台应急应战保障能力。
针对舰艇副食品保障实际，他们依托筹措平台，建立成品供应、标准包装、模块储备、一站式配送机制，探索果蔬类食品低温加工、冷藏运输等新型保鲜法。同时推出快餐食品、保鲜蔬菜等“远洋食品”，提升应急补给能力。
“科技+”嵌入实战化保障链条。一次野外演练中，某部首次成体系应用新型炊事方舱、新式野战食品、净菜保障、自动烹饪机器人等，在较短时间内顺利完成就餐保障，有效检验了机动饮食保障能力。
“开灶做饭用时较以往节约不少，清洗、配菜用时缩短，运用智能设备炒菜省时省力。”该部炊事员吴凯介绍，以往野外保障，经常忙不过来。如今有了智能设备，伙食保障省时省力。
饮食保障，是部队战斗力生成的基础。近年来，东部战区海军探索出“陆上机动快餐保障”“海上舰艇战备饮食保障”“岸滩无码头快速补给”等一批战时保障新模式，构建起新的饮食保障体系。
★东部战区海军某作战支援舰支队官兵就餐。
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“科技+”嵌入实战化保障链条，让“粮草”高效对接“兵马”之需
“蔬菜，5模块300公斤；肉类，2模块180公斤；水果，1模块100公斤……”一天，即将执行巡航任务的某舰军需主任李晓鹏，接收了一批配送食材。
“只需一键下单，菜品即可送到码头，快速，新鲜！”扫码清点补给物资，李晓鹏咧嘴一笑说，线上采购下单，食材快速完成配送补给，那叫一个快！
让“粮草”高效对接“兵马”之需，这是东部战区海军保障部探索构建副食品区域集中筹措新模式带来的喜人之变。
过去，各部队副食品采购自成体系，基层单位司务长每天“跑市场”，采购流程繁杂、供应品种单一、配送效率不高……粗放的供应模式，牵扯了部队精力。
“保障创新成效如何？关键看对备战打仗的贡献率。”一次，区域集中筹措平台建设推进会，某综合保障基地领导谈道，舰艇出海即作战，饮食保障能不能做到快捷高效、可靠顶用，直接影响到官兵的作战能力、舰艇续航能力，甚至影响战争胜负。
随后，他们启用共享共用机制，协调有资质的地方物流企业，采取直达配送和中转配送相结合的方式，将该区域平台供应的副食品从80余种提升至300种以上，比市场采购价低40%以上，有效检验平台应急应战保障能力。
针对舰艇副食品保障实际，他们依托筹措平台，建立成品供应、标准包装、模块储备、一站式配送机制，探索果蔬类食品低温加工、冷藏运输等新型保鲜法。同时推出快餐食品、保鲜蔬菜等“远洋食品”，提升应急补给能力。
“科技+”嵌入实战化保障链条。一次野外演练中，某部首次成体系应用新型炊事方舱、新式野战食品、净菜保障、自动烹饪机器人等，在较短时间内顺利完成就餐保障，有效检验了机动饮食保障能力。
“开灶做饭用时较以往节约不少，清洗、配菜用时缩短，运用智能设备炒菜省时省力。”该部炊事员吴凯介绍，以往野外保障，经常忙不过来。如今有了智能设备，伙食保障省时省力。
饮食保障，是部队战斗力生成的基础。近年来，东部战区海军探索出“陆上机动快餐保障”“海上舰艇战备饮食保障”“岸滩无码头快速补给”等一批战时保障新模式，构建起新的饮食保障体系。
★东部战区海军某舰艇副食品应急补给。
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改革创新成果，决不能“只管用一阵子”
“和以前比，现在变化太大了，要是伙食费不超支才是真水平。”记者了解到，饮食保障创新工作初见成效时，基层官兵对改革成果的可持续性还是心存疑虑，有人认为“只管用一阵子”。
“官兵心存顾虑的背后，折射出饮食保障发展不均衡和各类新矛盾新难题的集中体现。”解铃还须系铃人，东部战区海军保障部领导深入基层、倾听呼声、回应期盼，向官兵传递了一个强烈信号——检验改革创新成果，必须“一以贯之”。
“解决了吃什么、吃多少的问题，就要考虑怎么筹、怎么供”“伙食搞得好不好，关键在于有一套科学、规范的制作流程”“后勤是三分供、七分管，管得好，投入和产出就能成正比”……
东部战区海军保障部领导掰着手指头，向记者介绍他们按标准抓供应、用制度促建设的具体做法：制订食堂建设管理规范，按照“一灶一案”要求，改善食堂环境、升级餐厨设备，打造“明厨亮灶”。
走进某支队餐厅，后厨透明可视，全自动洗菜机、多功能切菜机、智能洗碗机等“智能炊事”一应俱全，“风味餐厅”内海鲜砂锅、手工水饺、卤味酱菜品类丰富。
该支队保障部领导喜笑颜开：“‘一键’就能生成营养食谱，引入智能化炊事设备和管理软件，实现伙食管理由‘靠人看’向‘数把关’、由‘人力型’向‘智能化’转变，‘智慧食堂’效能提升。”
“好灶”还需“巧妇”。记者采访发现，战区海军分级建立厨师培训网络，探索炊事骨干交流机制，组织“名厨下基层”巡回带教，培养了一大批“红管家”“好管家”。
某支队炊事班班长武旭升告诉记者，去年，战区海军首次评比表彰了11个饮食保障先进单位、17名优秀个人，大家的使命感、荣誉感更加强烈。
“推进饮食保障标准化，‘指导食谱’是基础。”东部战区海军保障部领导告诉记者，以往每周食谱大都是由司务长、炊事班长制订，还不能称之为完全意义上的食谱，看上去更像是一个菜单。
为提高食谱的科学性，他们推进饮食标准化制作，在同一单位、同一营区、同一灶别食堂执行同一标准，推行“大食谱制”，为基层伙食单位制订“周食谱”提供科学指导，从根本上解决食谱订不好、伙食调剂难、营养不均衡等问题。
饮食保障是个老大难问题，也是常抓常新的工作。东部战区海军部队全面推广“构建标准化的筹措供应模式、推行标准化的加工制作流程、完善标准化的管理体系、打造标准化的现代食堂”做法，走开饮食保障标准化建设新路。
放眼万里海疆，一个紧跟时代发展、紧盯备战打仗的饮食保障新思路，正在座座军营生根开花。
锐视点
以实践创新释放改革效能
■钱晓虎
党的二十大对“全面加强军事治理”作出战略部署，这是推动强军事业高质量发展的必然要求。回答好这一重大时代课题，必须更新思想理念，大胆破局开新，切实以思想自觉引领行动自觉，以认识到位确保实践到位。
东部战区海军聚焦转型备战和官兵期盼，体系谋划、联动推进“舌尖上的革命”，开创了饮食保障新局面，释放了改革创新新效能，是全面加强军事治理的生动实践。
没有理念的更新，就没有行动的创新。饮食保障创新，关键在于敢破除“老思想”“老模式”，敢立起新标准、新标杆，蹚出一条“打仗型、科学型、质量型”军事治理新路。面对海军转型备战的紧迫任务，只有把饮食保障创新作为“转型工程”，大胆解放思想，打破思维定式，才能为强军兴军提供持久强劲动力。
打仗也是打保障，饮食关乎战斗力。聚焦实战需求，探索构建岸基野战、远海护航、战备巡逻等饮食保障新模式，提升了对战斗力的贡献率。面对海上斗争的严峻形势，只有把饮食保障创新作为“打赢工程”，坚定向战为战方向，才能实现“吃得好”“供得足”与“打得赢”相统一。
保障力催生战斗力，满意度凝聚向心力。饮食保障创新，是大兴调查研究之风的结果，有关同志深入基层、倾听呼声、把准需求、找准症结、精准发力，创新饮食保障模式，不仅提升了满意率，更提振了兵心士气。实践证明，面对广大官兵的急难愁盼，只有把饮食保障创新作为“惠兵工程”，回应官兵关切，办好暖心实事，才能凝聚军心、赢得信任。
改革创新成果来之不易，必须系统抓建固化深化。要通过转变观念抓管理、健全制度抓规范、信息加持抓高效、全程监管抓廉政，进而释放改革创新最大效能。面对全面加强军事治理的新要求，只有把饮食保障创新作为“体系工程”，打出“组合拳”，贯通“全链路”，才能实现高质量发展。
本文刊于7月14日解放军报05版
